Основные продукты и товары при переработке продовольственной сои

Масло и побочные продукты

При переработке сои основным продуктом по объёму является соевое масло, которое получают из семян методом экструзии и прессования. Это масло широко используется в пищевой индустрии в качестве растительного жира для кулинарии и кондитерских изделий. Оно также находит применение в производстве биодизеля и косметических средств. Качество масла зависит от подготовки семян, степени очистки и технологии рафинации.

После извлечения масла остаётся соевый жмых, содержащий остаточное количество масла. Он активно используется в кормовой промышленности, обладает высокой питательной ценностью и богат аминокислотами.

Кормовые продукты

Соевый шрот, продукт экстракции масла, является важным компонентом кормов для крупного рогатого скота, птицы и свиней. Он содержит высокий процент белка и широко применяется в комбикормах, обеспечивая полноценное питание животным. Его биологическая ценность приближена к белку животного происхождения, что делает его особенно ценным в животноводстве.

Пищевые белковые продукты

После удаления жира из соевых бобов получают соевую муку, служащую основой для производства белковых концентратов и изолятов. Соевую муку используют в хлебобулочных изделиях, лапше, тесте. Существуют варианты муки: полножирная, обезжиренная, а также мука с добавлением лецитина.

Соевый белковый концентрат с высоким содержанием белка применяется в хлебе, мясных продуктах и сухих завтраках. Его получают экстракцией углеводов после удаления жира.

Изолят соевого белка — продукт с содержанием белка более 90 процентов — получают водно-алкалиновым методом с последующей кислотной осадкой. Он используется в функциональном питании, диетических продуктах, мясозаменителях, напитках, сырах, десертах и детских смесях. Изолят является источником всех незаменимых аминокислот и подходит для вегетарианцев и веганов. Он не содержит холестерина и применяется в спортивном питании и продуктах с пониженной жирностью.

Соевые пищевые волокна

Соевые пищевые волокна получают из жмыха. Они улучшают структуру продуктов, используются в майонезах, соусах, хлебобулочных изделиях и консервации как стабилизаторы. Волокна обогащают продукты клетчаткой, снижают их калорийность и увеличивают срок хранения. В организме они выполняют функцию пребиотиков, способствуют очищению и нормализации микрофлоры, а также помогают снизить уровень холестерина и глюкозы в крови. Эти волокна активно применяются в мясной промышленности.

Несмотря на бытующие стереотипы, продукты глубокой переработки сои безопасны, качественны и технологичны.

Традиционные соевые продукты

Соевый шрот и жмых — важные кормовые продукты, оставаясь основой промышленной переработки. Соевое молоко получают путём размола и фильтрации соевых бобов во влажной среде. Оно используется для производства соевого йогурта, сыра и других аналогов молочной продукции.

Окара — соевая пульпа, остающаяся после получения соевого молока. Она содержит значительное количество белка и клетчатки, используется в кашах, тесте, вегетарианских пельменях и даже при производстве пищевых волокон.

То́фу — традиционный продукт, получаемый из соевого молока, представляет собой белково-жировой коагулят. Он является одним из древнейших соевых продуктов, богат белком и не содержит холестерина.

Фучжу — соевая плёнка, образующаяся при кипячении соевого молока. Её можно использовать в свежем виде или сушить, особенно популярна в восточной кухне.

Соевый йогурт получают путём ферментации соевого молока с бактериальными культурами. Он подходит для веганов и людей с лактозной непереносимостью. Продукты, такие как мисо, темпе и соевый соус, имеют богатую историю в традиционной кухне Восточной Азии.

Текстурированные продукты

Текстурированный соевый белок получают экструзией из концентрата или муки. Он напоминает мясо по структуре и широко используется в вегетарианских и веганских блюдах. Бывает гранулированным, в виде чипсов или кусочков, требующих предварительного замачивания. Обладает высоким содержанием белка, сохраняет форму при варке и долго хранится в сухом виде.

Функциональные ингредиенты

Соевый лецитин получают при переработке масла и используют как эмульгатор в шоколаде, маргарине, соусах. Изофлавоны обладают антиоксидантным действием и применяются в составе биологически активных добавок, поддерживающих здоровье сердечно-сосудистой системы. Соевые пептиды используют в спортивном и медицинском питании. Экстракты сои применяются в косметике благодаря увлажняющим и защитным свойствам. Соя также используется в производстве биопластиков, красок, клеёв и промышленных покрытий.

Технологии переработки

Среди технологий переработки выделяют сухие методы, такие как экструзия, помол и прессование, а также влажные — для получения молока, пасты и других продуктов. Соевое молоко производят при температуре около 100 градусов. Сочетание экструзии и прессования позволяет максимально эффективно извлекать масло. Для получения концентратов и изолятов применяют алькало-кислотный метод и последующую фильтрацию, нейтрализацию, центрифугирование и сушку. Комбинирование сухих и влажных методов обеспечивает широкий спектр готовой продукции.

Рыночные перспективы

Наибольшая часть переработки сои приходится на производство масла и шрота. Меньшая доля используется в пищевой промышленности для изготовления муки и белковых продуктов. Рынок белковых концентратов и изолятов активно развивается, особенно в сфере здорового питания. Пищевые волокна и изоляты находят применение в хлебе, фаршах, майонезах и питательных батончиках. Изофлавоны и пептиды составляют основу многих нутрицевтиков и биодобавок. Соевые экстракты востребованы в косметической и пищевой отраслях.

Заключение

Переработка сои представляет собой многогранную отрасль, включающую технологии и продукты — от масла до специализированных ингредиентов для спорта, здоровья и красоты. Рост интереса к экологичным и функциональным продуктам стимулирует развитие инноваций и расширение переработки сои.