Сравнение продовольственной сои и гороха

В последние годы в мире много внимания уделяется популяризации сои. Аргументы в пользу данной культуры приводятся достаточно убедительные: она может выступать в качестве полноценного заменителя белка животного происхождения, содержит относительно мало быстрых углеводов, является масличной культурой и т.д. При этом расходы на выращивание сои невелики, что делает ее культивирование выгодным для производителей даже при низкой урожайности.

Однако соя является не единственной бобовой культурой, употребляемой человеком в пищу. Ближайшим ее конкурентом является горох. По этой причине многих интересует вопрос, какой из упомянутых продуктов является более полезным?

Питательные качества любых продуктов обусловлены, в первую очередь, общим содержанием белков, жиров и углеводов. По данным показателям соя является бесспорным лидером. Она содержит в 1,5-1,7 раз больше белка по сравнению с горохом, при этом большая часть (около 80%) приходится на легкоусвояемый растворимый протеин. Также продовольственная соя содержит около 20% масла, богатого незаменимыми жирными кислотами. В горохе основным компонентом являются углеводы, в первую очередь – крахмал.

По содержанию витаминов две культуры находятся приблизительно на одном уровне (в сое содержится больше витамина Е и витаминов группы В, в горохе – витаминов А и С). С учетом того, что в бобовые чаще всего употребляются в пищу после термообработки, разрушающей большую часть витаминов, по данному показателю горох и сою можно считать равноценными.

Соя в 1,5-2 раза превосходит горох по содержанию таких необходимых микроэлементов, как кальций, цинк, магний, йод и кобальт. В горохе содержится большее количество селена, однако его концентрация настолько мала, что не позволяет рассматривать горох в качестве полноценного источника данного микроэлемента.

Можно видеть, что соя выигрывает у гороха по большинству формальных показателей. Однако, выбирая между этими двумя культурами, важно помнить, что пользу для здоровья приносит не наличие какого-то одно продукта в повседневном рационе питания, а общая сбалансированность последнего.